酱油真有幼儿专用?噱头罢了

对于具有“选择恐惧症”的人来说,到了超市看到整整一货架的酱油,是不是头疼?是不是不知道选哪个了?其实选择酱油很有学问,不信,继续往下看!“酱油不是油,酱油不是油”,好有魔性的一句话!但是现在的酱油再也不是你以为的酱油了!知道真相的你眼泪千万别掉下来!

超市的酱油品种多的让人眼花缭乱,生抽、老抽也就算了,现在还有海鲜酱油、菌菇酱油、增鲜酱油、儿童酱油等。有些听也没听过,但是这些酱油的价格比普通酱油高的很呢,也不知道值不值那个价!

菌菇酱油、海鲜酱油

真实情况:更多的添加剂

海鲜酱油里根本没有海鲜,有良心的商家放点干贝,也算是海鲜吧。这种鲜味哪里来呢?靠的是添加剂:琥珀酸二钠。菌菇酱油中比普通的酱油添加了那么一些菌菇的提取物,然后就叫菌菇酱油了。真的只有一点点。

各种味道的酱油让你觉得好新鲜,好美味,其实,就是在酱油的本质上,加了更多提鲜提味的添加剂。所以就需要你的火眼金睛,判断出哪些是添加了额外的成分,不仅让你花了更多的钱,还吃了更多的添加剂。高等级的原味酱油就是极好的,即便如此,做菜的时候也要少放一点点。

儿童酱油

真实情况:广告噱头

最可怕的就是这种,商家说为了儿童的健康,开发出了新的产品,专为儿童设计,但是价格却是普通酱油的好几倍。很多人觉得儿童酱油安全,添加剂少,钠也少,但是,有人专门拿去化验,发现儿童酱油里面的钠依旧非常高。所以说不管是儿童酱油还是普通酱油,小孩子还是不要吃得好。

宝宝酱油如何选?

说了这么多,究竟该怎么选择酱油呢?其实,酱油瓶子上都写的清清楚楚了,找个小朋友打酱油,教会他这几招,就能打回好酱油!

1.氨基酸态氮

酱油瓶子上的配料表都会写有“氨基酸态氮”的指标,酱油的质量好坏关键靠的就是这项指标。氨基酸态氮含量越高,酱油质量越好,而且也越鲜。

根据氨基酸态氮的含量,酱油还分出了不同的等级:合格氨基酸态氮≥0.4g/100ml;特级氨基酸态氮≥0.8g/100ml

2.酿造or配制

国家规定,酱油是纯酿造的还是配制而出的,都必须写在瓶子上,这两种酱油可是完全不同的哦。

酿造:根据《GB 18186-2000 酱油酿造》的标准规定,酿造酱油是指用大豆加工副产品作为原料,经过发酵酿制而成的。

配制:配制酱油分为两种,一种是比较简单的,由酿造酱油调配而成。而另外一种就比较复杂了,用“水解蛋白液”(又叫“氨基酸液”)其实就是液态的氨基酸,然后调配而成,技术的关键在于蛋白质的水解过程,如果水解过程发生了不该发生的反应,或者产生了不合理的副产物,将会对人体造成伤害。

这么一看,是不是对酿造和配制酱油有了更深入的了解,酿造酱油简直完胜配制酱油。

3.佐餐or烹调

《GB 18186-2000 酱油酿造》规定,酱油的标签必须注明酱油的用途是“佐餐”还是“烹调”。

佐餐:就是指能够凉拌或者蘸着吃的酱油,因为是生吃,所以要求会更高一点,而且更加卫生。

烹调:必须经过再次烹调才能够吃的酱油,也就是做菜的时候加到锅里一块炒,比如红烧菜时加的酱油,所以卫生指标较低。

两者对比就能够发现佐餐的酱油要求更高,能够生吃,当然,如果烧菜进行二次加热也是可以的。但是烹调的酱油却不能生吃,生吃可能会出现卫生问题。

吃酱油也有讲究

1.人群

酱油鲜,好吃,但是有些人却不能吃,年龄较小的儿童不能吃,高血压、肾脏疾病、孕期水肿、肝硬化腹水、心脏功能衰竭的病人都不建议吃,如果吃也是少量。

2.色泽

颜色越深的酱油不一定越好,正常的酱油颜色偏红,但是并不黑,如果有点发黑,可能是加入焦糖色的酱油,适合红烧。

3.储存

酱油放不好会发霉,如果在酱油里面加几滴食用油、白酒或者放几瓣蒜,都能够有效的防霉。

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